طرز تهیه خورش انار و آلو مازندرانی، غذای مخصوص شب یلدا - موسیقی آتش

به گزارش موسیقی آتش، خبرنگارانـ استان های شمالی کشور به علت داشتن اقلیم خوب و زمین های حاصل خیز خاستگاه انواع خوراک ها و غذا های محلی و سنتی هستند. پایه اصلی غذا های شمالی محصولات طبیعی است که در همین زمین های سرسبز و حاصل خیز پرورش می یابند. خورش انار و آلو مازندرانی یا خورش ناردون یکی از انواع غذا های سنتی شمالی است که در شهر های مختلف شمال به روش های گوناگون طبخ می گردد و هر کدام طعم و مزه مخصوص به خودش را دارد.

به گزارش موسیقی آتش، پایه اصلی این خورش خوشرنگ و لذیذ دانه های انار است که خواص فراوانی دارد و طعم بی نظیری به این خورش می بخشد. در ادامه این مطلب طرز تهیه خورش انار مازندرانی همراه با نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه این خورش خوشمزه و محلی تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه خورش انار و آلو مازندرانی

مرغ (ران یا سینه): 3 تکه

دونه انار ریز و ترش: 1 لیوان

آلو خورشتی: 10 عدد

رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری

آب نارنج: نصف لیوان

شکر: 1 قاشق غذاخوری

پیاز درشت: 1 عدد

روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به مقدار لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به مرغ

یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت ها زود تر تعیین می گردد. اگر این قسمت ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ های بسته بندی استفاده می کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون آبه نداشته باشد.

نکات مربوط به انار

مازندرانی ها برای تهیه این خورش از نوعی انار محلی کوهی استفاده می نمایند که بسیار کوچک تر از انار های معمولی است. دانه های این انار بسیار ریز و ترش است و برای تهیه خورش ناردونی از آن استفاده می گردد. اگر شما به این نوع انار دسترسی ندارید، می توانید انار های ریزتر را انتخاب کنید که ترش تر هستند و دانه های ریزشان برای تهیه این خورش محلی مناسب تر است.

نکات مربوط به آلو خورشتی

آلو با داشتن خواص آنتی اکسیدانی سرشار از ویتامین های گروه A، B، C و بعلاوه دارای کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن و گوگرد است. آلو خورشتی معمولا به رنگ های زرد، سیاه و قهوه ای روشن و در مقدار های ریز یا درشت در بازار موجود است. آلو خورشتی تازه و مرغوب نباید بوی ترشیدگی بدهد و باید ظاهری شفاف داشته باشد. همواره هنگام استفاده از آلو در خورش نیم ساعت قبل آن را توی یک کاسه با آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می گردد اگر آلو دارای شن ریزه یا آشغال باشد، با خیس خوردن کاملا تمیز گردد. بعد از نیم ساعت آلو را توی یک صافی بریزید و روی آن آب بگیرید؛ سپس به غذا اضافه کنید.

طرز تهیه خورش انار و آلو مازندرانی

1 ـ تکه های مرغ را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر ماساژ بدهید تا همه قسمت های آن با ادویه مزه دار گردد. سپس داخل یک ماهی تابه مناسب کمی روغن سرخ کردنی بریزید و آن را روی اجاق گاز بگذارید. وقتی روغن داغ شد، تکه های مرغ را داخل ماهی تابه بگذارید و با شعله کم تا حدودی هر دو طرف مرغ را سرخ کنید (مرغ نباید بیش از مقدار در روغن سرخ گردد). بعد روغن داخل ماهی تابه را خالی کنید و یک قاشق رب گوجه را همراه با یک لیوان آب جوش به مرغ اضافه کنید. درب ماهی تابه را بگذارید و شعله اجاق گاز را کم کنید تا مرغ کم کم پخته گردد.

2 ـ پیاز را خرد کنید و داخل یک قابلمه کوچک بریزید. کمی روغن اضافه کنید و قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید. وقتی پیاز سبک شد، کمی نمک به آن اضافه کنید و صبر کنید پیاز نرم و طلایی گردد. سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید. حالا دانه های انار را توی قابلمه بریزید و حدود 2 تا 3 دقیقه با پیاز تفت بدهید. در مرحله آخر 2 قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید و آلو های خورشتی را که از قبل خیس داده اید، توی قابلمه بریزید.

یک و نیم لیوان آب جوش را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید؛ سپس درب قابلمه را بگذارید تا جوش بیاید. بعد شعله را کم کنید و نیم ساعت زمان بدهید تا آلو لعاب بیندازد. وقتی سس انار و آلو خوب به روغن آمد و جا افتاد، می توانید آب نارنج و شکر را اضافه کنید. توجه داشته باشید که اگر دانه های انار شما خیلی ترش بود، می توانید آب نارنج را حذف کنید و اگر خیلی شیرین بود، شکر را حذف کنید.

3 ـ وقتی مرغ پخته شد و سس انار کاملا جا افتاده و غلیظ شد، می توانید تکه های مرغ را توی ظرف مورد نظر سرو بکشید؛ سپس سس انار و آلو را روی مرغ بریزید و این خورش خوشمزه را همراه با کته زعفرانی میل کنید. نوش جان